Stamppot met paksoi

Ingrediënten:

• 1,5 kg aardappelen

• zout & peper

• 1 grote ui

• 1 struik paksoi (± 400 gr)

• 100 gr mosterdkaas

• 2 eetlepels bloem

• 20 gr boter

• 1 bekertje zure room

• 2 eetlepels piccalilly

Bereiding:

Kook de geschilde aardappelen in water met wat zout gaar. Pel de ui en snijd hem in ringen. Snijd de paksoi in dunne repen en de kaas in blokjes. Wentel de uienringen door de bloem en bak ze in de hete boter bruin. Stamp de aardappelen met enkele lepels kookvocht fijn en schep er de paksoi, de kaas, de zure room, de piccalilly en wat peper en zout door. Warm de stamppot goed door en garneer met de uienringen.

Bron: De Vlam in de Pan