Aardappelsalade met raapstelen

Ingrediënten:

• 800 g -1 kg kleine, vastkokende aardappelen (kan ongeschild)

• zout, peper

• 2 el citroensap

• 3 el groentebouillon

• 4 el olijfolie

• 2 sjalotjes, fijngesneden

• 4 el fijngesneden bladpeterselie

• 3 bosjes raapstelen, blaadjes gehalveerd

• 100 g zwarte olijven met pit

Bereiding:

Kook de aardappelen in circa 20 min. gaar, giet ze af en snijd ze in plakken. Meng voor de dressing citroensap, bouillon, olie, sjalot, peterselie en zout en peper naar smaak. Schep de dressing door de nog warme aardappelen en laat afkoelen. Meng de afgekoelde aardappelen met de raapstelen en olijven.

Bron: Libelle